酒店管理师基础知识(酒店管理的基础知识)

1.酒店管理的基础知识

酒店管理基础知识 一个管理者需要具备以下三种管理技能: ① 技术技能 就酒店而言,它是具备本酒店,本岗位所需的专业技术与技能,在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。

不仅工业企业需要技术技能,而且其它产业同样需要技术技能,对酒店同样十分重要。 ② 观念技巧 即观念形成的能力,它是指一个管理者能进行抽象思考,有形成观念的能力;有一定管理理论水平,能适用管理思想,去解决实际问题的能力;而且具有分析判断和决策的能力。

③ 人文技巧 即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力,包括对内联系同级,了解下属活动,激励与诱导下属的积极性,对外与有关组织和人员进行联系和协调。

不同层次的管理者具备这三种技巧的要求有异同,如第一种技术技能,低层管理者(如领班)就必须精通熟练本岗位的特殊性、专门性的技术技巧,否则他就不能指 挥员工向客人提供体质服务。至于高层管理者,对技术技巧的要求,不会像低层管理者那样重要,但亦需要有一般的了解和掌握,但纯粹外行也是不行的。

又如第三 种是处理人际关系的能力,无论高层管理者、中层管理者还是低层管理者都同样重要。只是工作的对象和接触的范围不同而已。

再如第二种观念形成的能力,对高层 管理者来说则是非常重要的,因为一个高层管理者有没有现代化管理的观念,有没有敏锐的洞察力和创造精神,有没有正确的判断和决策的能力,有没有整体的观 念,是关系到一个企业的成败。

2.酒店管理基础知识有那些

原发布者:teresalovepang

第二章 酒店基本知识一、酒店基本概念(一)酒店的基本定义饭店、宾馆、酒店(HOTEL)一词原为法语,指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国,由于地域和习惯上的差异,有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。酒店是以建筑物为凭借,主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目,向客人提供服务的一种专门场所。换言之,酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料,通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。◆酒店发展历程生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先是货币的产生,商品交易及商人的商业活动,这种活动的产生是酒店开端的必备条件,后来随着商品活动使人类扩大活动的范围,从而产生居住等更多的需求,也就使酒店的基本功能日益增加,这从酒店的四个发展阶段不难发现。第一时期:客栈时期产生于十八世纪前,当时名称是客栈,设备简陋,安全性差,仅能提供住、吃,服务质量差。第二时期:豪华酒店时期产生于十九世纪初,当时英国的产业革命促进了生产力的发展,使人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者,接待目的为非盈利,常建于城市,铁路沿线。同时由于蒸汽机的出现,商品的进一步丰富,交通也开始发达,从而导致酒店的

3.酒店管理的基本知识是什么

(1)基本素质包括:生产管理者要有道德伦理素质,有良好的职业道德和信誉等;有良好的心理人格素质,有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力;另外作为管理者,要有扎实的基础知识,完善的知识结构。

(2)专业技术素质。作为生产管理者,应该对生产工艺、工作流程非常熟悉,知道哪些动作或工序对生产质量或效率产生什么影响。

(3)管理素质。作为管理者,必须熟悉管理的计划、组织、协调、控制等基础管理知识,市场营销、采购、研究开发、服务、生产、质量、财务、人力资源、信息化建设等业务管理知识,还要了解产业、行业知识。

能熟练运用企业管理的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危急管理、合作团队等技能。明白生产管理者素质要求后,需要做出生产管理人员素质现状调查,通过调查发现他们有哪些不足,需要补充什么,然后有针对性地培训。

培训的方法有:(1)工作培训。企业为了提高管理者的能力,有意识、有计划地对管理者在工作安排方面进行特别处理。

比如通过岗位轮流,了解其它部门的运作,拓宽视野;通过较高职务的代理方式,提高其处理问题的思维高度;安排特殊性的工作,提高处理特殊事务的能力。在工作中提升是提高企业管理者实践能力的有效途径。

(2)外部培训。将管理者送入较长期的教育培训机构,接受比较系统的学习和训练。

这种培训方式的优点在于系统化、规范化。特别适合提高企业管理者的理论修养。

(3)内部培训。由企业组织的较短期的、专题性的培训,要求企业管理者参加,提高某一方面的能力和技巧。

短期培训针对性非常强,是及时“充电”的有效方法。这种培训一般由企业内部更高层的管理者来讲授。

(4)企业管理者自我修养。企业的培训教育不是万能。

基本素质、基本业务等方面的学习和提升大都得依靠自己。企业管理者提高个人素质方面,也必须从修身开始,从做人开始,不断加强道德方面、业务方面的修养,树立“终生学习”的观点,不断提高自身素质。

从生产现场提升的管理人员大多擅长专业技术,而缺乏管理知识和技巧,所以应该加强他们管理知识和技巧的培训,特别培训他们的沟通能力、影响别人和驾驭环境的能力、心理学的知识,这些可以通过外部培训和内部集中培训来提升其系统的管理基础知识,通过在岗锻炼和自身的努力来提升其运用管理技巧的能力。总之,管理人员的素质不是一蹴而就的,需要运用多种方法,经过其他管理者和生产管理者自身共同努力,经过长期的培养和学习,才能有大的提高。

正确对待顾客的三个要点 对顾客过度殷勤,反而吓跑他们;傲慢冷淡的顾客服务,却让他们趋之若骛。怎样对待顾客是正确的?顾客是利润之源,是现代企业的核心因素之一。

企业非常重视与顾客之间的关系,常常使出浑身解数,却还是会出现尴尬的情况。过度殷勤地对待顾客,有时候会把顾客赶跑;而傲慢冷淡的服务,如奢侈品品牌LV(路易威登)等,却让顾客趋之若鹜。

顾客对于服务的期待并不是统一,会随着一些因素而发生转变。LV的傲慢服务恰恰体现了奢侈品牌所诉求的高贵气质,满足了顾客对于LV的想象和期待。

但是,其他类型的品牌这么做却很可能会失败。顾客究竟是上帝还是朋友?要尽量满足顾客还是不要“宠坏”了顾客?究竟怎样才能够正确对待你的顾客,使顾客真正成为利润之源呢?管理大师专家肯•布兰佳与吉姆•巴拉德、弗雷德•芬奇所著的《别把你的顾客丢了》一书指出,以正确的方式对待顾客是建立以顾客为中心的公司的核心步骤之一。

该书总结了正确对待顾客的三个要点。首先,构造顾客的期望。

要清醒地思考和分析企业的发展目标和企业战略,为满足顾客需要建造平台;其次,了解顾客的期望,把顾客需要和企业愿景紧密结合;最后,授权给一线员工,给他们插上有力的翅膀,在服务中体现企业的理念、愿景和顾客需要 一. 自身素质。1. 个人形象 作为一个公司管理人员,自身的形象极为重要,首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉,那么就要不断提升自己的形象,比如;衣着的得体,工作及会客时必须身着黑色及灰色的西装,白色的衬衫,浅色的领带,黑色皮鞋黑色袜子,这样给人一种正式而严谨的作风形象。

头发要精干,不应该留长发,长指甲,每天必须刮胡子,保持清晰明亮的笑容。这样的外在形象给人第一感觉就是;严谨,认真,塌实。

2. 语言水平 作为公司的管理人员,每天必须不断的和员工交流,向上级汇报。那么对管理人员的语言要求就比较严格,管理人员的每一句话都要慎重,什么话在什么场合说,怎么说?说的话有没有影响力?这样都是管理人员必备的水平。

最重要的一点就是语气的控制,一句相同的话用不同的语气说出来,会收到不同的效果。重在把握,重在观察。

3. 行为规范 一个合格的管理人员,他自身的行为,不仅影响个人的威性及形象,甚至影响到公司的发展和管理。一个行为举止端庄,正直,严谨,公开的管理者,必能影响到整个公司的人员行为规范。

如果自身稀拉,随便,目中无人,大大咧咧,那么他的员工一定也会稀稀拉拉,松松跨跨,这就是“表率”作用,中国有句古话。

4.学习酒店管理需要学哪些方面的知识

一、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务第一线的,德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。

要求学生掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识,具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

二、专业培养要求 本专业注重学生综合素质的培养,主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训,学生在学习期间,将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。

学生毕业后可在以下岗位从事工作: 各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员; 各类旅游公司,旅游管理部门工作人员; 各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作; 各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作; 各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。 三、毕业应获得以下几个方面的知识和能力 1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神; 2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识; 3、掌握现代服务理念,了解现代服务业发展趋势; 4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识; 5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规; 6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力; 7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

四、主干学科 酒店管理概论 五、主要课程 现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理 六、主要实践性教学环节 社交礼仪实训 酒店英语、旅游英语口语训练 会展模拟实践 七、主要专业实验 1、餐饮服务实践 2、酒店营销实践 3、前厅与客房服务与管理实践 4、酒店顶岗实习 八、课程设置与教学计划 酒店管理专业前景 1. 随着全球经济的不断复苏与快速发展,酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。 2. 全球很多著名大学均开设酒店管理专业,在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。

3. 酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业,同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。 4. 2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展,其行业前景非常乐观。

5. 中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力,其政府与社会投资将不断增加,将会是中国最具活力的行业。

5.酒店管理员基本知识有哪些

酒店管理现在还算很不错的,如果楼主想学的话就先了解一下吧。

一、什么是酒店管理

管理——即策划、组织、领导及控制一个单位的资源,以求实现该单位的总目标。

资源分为物质资源和人力资源。

(一)物质资源:

1、固定资产资源:广指一切有形的物资;

2、资金资源:系指利润、流动资金、折旧费或贷款等。

另外,酒店良好的信誉及形象,与其它单位或企业的良好的关系,有用的资料、时间等也可视为酒店的资源。

(二)人力资源

是酒店最重要的资源,因为酒店的经营管理是一项复杂的、细致的工作,它涉及的面之广、范围之大、要求之高与其它行业有所不同。它生产的商品最终是人对人的工作,也就是服务。

总之:酒店管理是一门科学,它是一个完整的、独立的管理体系,酒店经营活动,有它自身的业务特点,有它的规律性,需要管理者用心地研究它的业务特点,掌握它的规律性,运用有效的方法,实行科学的、有效的管理,是可以取得成功的。

大概就是这样,

6.酒店管理的知识

你是什么职位,学什么相关性酒店管理知识

* 酒店管理的三个方面

* 做一个合格的酒店管理者

* 酒店经营者的五把“金钥匙”

* 酒店高管九大戒律

* 酒店管理50条铁律体会

* 现代酒店的需求管理方法

* 创建酒店服务文化 促进宣宾加快发展

* 什么是酒店最有效的现场管理?

* 酒店管理经验之谈

* 酒店创新经营见管理 用心服务显真情

* 酒店意识种类

* 酒店管理智慧

* 酒店管理中的十大经典理论 (02-03)

* 酒店个性化 锅碗瓢盆一应俱全 (12-30)

* 酒店管理中的首问负责制 (12-22)

* 酒店管理工作的“刚”与“柔” (12-22)

* 酒店管理执行力=三多+三快+创新 (12-16)

* 饭店管理基础理论与基本方法一 (12-15)

* 酒店人的标准观 (12-15)

* 100个管理原理(原理、定律、原则) (12-15)

* 一位国际酒店女老总的几个观点 (12-15)

* 酒店质量管理 (12-01)

* 酒店质量管理创新 (12-01)

* 酒店管理注意事项 (11-25)

* 酒店管理基础知识 (11-23)

* 酒店的基础知识 (11-06)

* 酒店管理基础知识和定义 (11-06)

* 酒店管理者常犯的36项错误 (07-18)

* 管理酒店让三个客人满意 (07-08)

* 酒店管理—细节与成功的关系 (07-08)

* 酒店总经理职业化标准 (07-08)

* 酒店总经理怎样处理好与副总经理的关系 (07-08)

这是酒店管理知识中的一部份

7.考取酒店管理师要学习哪些方面

很多了啊,要看你怎么学习,怎么看书了啊。

我看了哈别人考试的资料好多哦 目录 第一章 酒店管理概述 1 第一节 现代酒店的概念 1 第二节 酒店的种类、等级与功能 4 第三节 酒店管理的特点与内容 11 第四节 现代酒店集团 17 案例与习题 25 第二章 酒店管理理论与方法 26 第一节 酒店管理的基本原理 26 第二节 酒店管理的基础理论 29 第三节 酒店管理方法 42 案例与习题 60 第三章 酒店系统管理 63 第一节 酒店系统管理的概念 63 第二节 酒店组织管理系统 68 第三节 酒店计划管理系统 85 第四节 酒店管理控制系统 102 第五节 酒店系统分析与评价 107 案例与习题 113 第四章 酒店资源管理 116 第一节 酒店资源概述 116 第二节 酒店人力资源管理 121 第三节 酒店财力资源管理 132 第四节 酒店物力资源管理 143 第五节 酒店信息资源管理 155 第六节 酒店时间资源管理 167 第七节 酒店形象与口碑塑造 178 案例与习题 189 第五章 酒店服务管理 192 第一节 酒店服务概述 192 第二节 酒店服务管理的涵义与特征 198 第三节 酒店服务管理组织与管理内容 201 第四节 酒店服务营销管理 209 案例与习题 219 第六章 酒店质量管理 221 第一节 酒店质量概述 221 第二节 酒店质量管理方法 225 第三节 全面质量管理 233 第四节 酒店交互服务质量管理 239 第五节 酒店服务质量评价体系 244 第六节 服务质量承诺与质量保证 259 第七节 顾客满意与顾客价值 265 案例与习题 272 第七章 酒店安全管理 274 第一节 酒店安全管理概述 274 第二节 酒店安全网络与安全组织 280 第三节 酒店安全管理的计划、制度与措施 284 第四节 紧急情况的应对与管理 298 案例与习题 303 第八章 酒店投资筹划与筹备管理 304 第一节 酒店策划与可行性论证概述 304 第二节 酒店投资策划 308 第三节 酒店筹建策划 316 第四节 酒店承运策划 328 第五节 酒店筹备管理 356 案例与习题 360 我刚上网查的,简单不简单不是说了就算!加点油你平时努力哈! 这个肯定实用。

8.酒店管理基本知识

去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:菊香秋 酒店管理基本知识1、酒店的管理层次酒店的管理层次一般都呈金字塔形式,从塔底到搭顶,由宽到窄。

管理的幅度则是越往上层,管理难度越大,管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理,在该管理体制中,任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。

酒店一般分为四个层次:(1)服务员操作层酒店要为客人提供高质量的服务,必须通过服务员的服务来体现。因此,服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等,是酒店提高服务质量的重要条件。

总之,服务人员要根据岗位责任制的规定,明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识,向主管(领班)负责。(2)督导层主管(领班)主要负责安排日常工作,监督本班组服务员的服务工作,随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。

作为主管(领班)还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候,或是服务人员缺少的情况下,领班要亲自参加服务工作,因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧,是本班服务员的榜样,是服务现场的组织者和指挥者。

否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责,领班对主管负责。

2(酒店管理1837557596。

9.酒店管理知识有那些

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;

2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识;

3、掌握现代服务理念,了解现代服务业发展趋势;

4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;

5、熟悉中国酒店业发展的方针、政策和法规;

6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力;

7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

酒店管理师基础知识

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